Kaffee für jeden Geschmack
Wir stellen die zahlreichen Varianten des Lieblingsgetränks vor
Mit verschiedensten Kaffee-Varianten können Gastronomen richtig viel Umsatz machen
Das Lieblingsgetränk der Deutschen: eindeutig Kaffee! Kein Wunder, gibt es ihn doch in zahlreichen Varianten – mit viel Milch, nur kurz gebrüht, gröber gemahlen, und, und, und. So ist er DER Umsatzbringer in der Gastronomie! Wir stellen heute die verschiedenen Zubereitungsarten von Kaffee vor.
Klar, Qualität erreichen Sie durch guten Kaffee: Arabica und Robusta sind weltweit die beliebtesten Kaffeesorten. Die Arabica-Pflanze kommt vornehmlich aus den Gebirgslagen über 1.000 m in Zentral- und Südamerika und ist sehr aromatisch, fein und fruchtig. Robusta hat einen erdigen, nussigen Geschmack und beinahe doppelt so viel Koffein wie die Arabica-Bohne, gedeiht außerdem im Flachland.
Filterkaffee
Die Kaffeebohnen werden für Filterkaffee deutlich gröber gemahlen als z. B. für Espresso, als Pulver in einen Papierfilter gegeben und nach und nach mit heißem Wasser aufgebrüht – das Verfahren nennt man "Pour Over". Für das so genannte "Full Immersion"-Verfahren können Sie alternativ den Kaffee in ein Gefäß, z. B. eine French Press, geben, mit heißem Wasser auffüllen, verrühren und mehrere Minuten ziehen lassen.
Espresso
... benötigt mindestens 7–9 g Kaffeemehl. Bei der Zubereitung in der Siebträgermaschine wird Wasser mit einem Druck von 9 bar durch das Pulver gedrückt – heraus kommt der cremig-melierte, dickflüssige Espresso. Optimale Brühzeit: zwischen 25 und 30 Sekunden.
Ristretto
Er braucht im Vergleich zum Espresso nur die Hälfte an Wasser, die Durchlaufzeit ist entsprechend auch nur halb so lang. Dabei werden vor allem die Aromen aus dem Kaffee gelöst, weniger die Bitterstoffe. Prozentual gesehen enthält der Ristretto am meisten Koffein.
Espresso macchiato
Ein einfacher oder doppelter Espresso mit ein wenig feinem Milchschaum garniert – das lässt Genießerherzen höher schlagen!
Caffé Crema
Er wird wie ein normaler Espresso zubereitet, die verwendete Wassermenge entspricht aber der einer großen Tasse Kaffee – also 125 ml. Der verwendete Espresso ist außerdem heller geröstet und gröber gemahlen. Die "Crema", also die goldbraune Schaumkrone, entsteht durch den hohen Druck, mit dem das Wasser durch den Kaffee gepresst wird.
Lungo
Der "Lange" wird wie ein Espresso zubereitet, allerdings mit doppelt so viel Wasser, 60 ml, das auch doppelt so lange durchläuft. Durch den intensiveren Kontakt mit Kaffee und Wasser schmeckt der Lungo weniger intensiv als ein Espresso, aber etwas bitterer.
Americano
Seinen Namen soll er von den amerikanischen Soldaten im 2. Weltkrieg haben, die den starken italienischen Espresso mit Wasser gestreckt haben, um dem Getränk seine Intensität zu nehmen – und so wird der Americano auch heute noch hergestellt. Auf 90–94 °C heißes Wasser wird je nach Geschmack mindestens die gleiche Menge Espresso aufgegossen. Milch oder andere Zusätze gibt es beim Americano übrigens nicht.
Cappuccino
... besteht zu etwa 1/3 aus Espresso, der in eine Cappuccino-Tasse kommt und mit 2/3 leicht aufgeschäumter, cremiger, warmer Milch aufgefüllt wird. Durch das schnelle Aufgießen kann sich die Crema vom Espresso auf dem Milchschaum absetzen.
Milchkaffee
Er wird nicht mit Espresso, sondern mit Kaffee zubereitet. Das Mischverhältnis liegt bei etwa 50:50 – der Milchkaffee besteht also, wie sein Name schon verrät, zu gleichen Teilen aus Kaffee und erwärmter Milch.
Latte macchiato
Er ist bekannt für seine 3 Schichten, die in einem höheren Glas perfekt zur Geltung kommen: Dafür wird die Milch stark aufgeschäumt, bis ein fester Milchschaum entsteht. Zu Beginn wird die heiße Milch eingegossen, darauf der Milchschaum platziert und zum Schluss langsam ein einfacher Espresso durch die Milchschaumdecke hineingegossen.