Eine kulinarische Reise rund um die Welt

Weit mehr als „Tex-Mex“

Weltweit wird die mexikanische Küche immer beliebter. Dabei geht es nicht um die bekannte „Tex-Mex“-Variante mit Gerichten wie Nachos mit Käsesoße oder Chili con Carne, die eine Mischung aus texanischer und mexikanischer Küche ist. Laut unserem Experten und Geschäftsführer von Vincent Vegan, Topias Rohde, überzeugt vielmehr die authentische mexikanische Küche mit intensiven Aromen aus frischen Zutaten und deftigen oder feinen Proteinquellen, die durch raffinierte Salsas und frische Kräuter wie Koriander perfekt abgerundet werden.

Egal ob mit Meeresfrüchten, Fleisch oder rein pflanzlich, die Möglichkeiten der mexikanischen Küche kennen keine Grenzen. Diese Bandbreite macht sie für alle Generationen und Ernährungsweisen attraktiv, egal ob für Fleischliebhabende oder Veganer:innen. Auch das gestiegene Gesundheitsbewusstsein vieler Menschen trägt zur wachsenden Beliebtheit bei. Mit glutenfreiem Maismehl für Tortillas und Brot, einer Vielzahl an Hülsenfrüchten sowie frischem Gemüse bietet die mexikanische Küche gesunde und ausgewogene Gerichte. Kein Wunder also, dass die Küche zu den wenigen zählt, die von der UNESCO als Immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt wurde.

Rohde ist überzeugt, dass es in Zukunft immer mehr authentisch-mexikanische Restaurants in den Städten dieser Welt geben wird. Die steigende Popularität wird auch zu aufregenden Fusionen mit anderen klassischen Küchen führen. Bereits jetzt gibt es spannende mexikanisch-japanische oder mexikanisch-koreanische Gerichte. Das verspricht künftig weitere neue und faszinierende Geschmackserlebnisse.

Tradition trifft Moderne

In der Türkei, insbesondere in Istanbul, hat unsere Expertin und Key Account Managerin Stephanie Klause einen faszinierenden Trend beobachtet: Die Gastronomie besinnt sich verstärkt auf ihre kulinarischen Wurzeln und interpretiert traditionelle Gerichte mit einer modernen Note. Dabei spiegeln sich Aspekte wie Nachhaltigkeit, Gesundheitstrends und innovative Zubereitungsarten wider, was die Gastronomie nicht nur vielseitiger, sondern auch zukunftsorientiert macht. Klause ist sich sicher: Die türkische Küche lebt wieder auf, indem traditionelle Zutaten und Rezepte auf Sterne-Niveau gehoben werden. Gerichte wie Lammherz, Hummus oder Auberginenmousse erhalten durch den Einsatz ungewöhnlicher Gewürze, frischer Kräuter oder kreativer Beilagen einen modernen Twist.

Auch in der Weinproduktion wird zunehmend Wert auf Qualität gelegt. Statt Trauben nur zu Rosinen oder Sultaninen zu verarbeiten, konzentriert man sich jetzt verstärkt auf die Herstellung hochwertiger Weinsorten.

Darüber hinaus setzen viele Restaurants aktuelle Ernährungstrends um, um eine breitere Zielgruppe anzusprechen. Vegetarische und vegane Gerichte sowie die verstärkte Verwendung frischer Gemüsesorten bereichern die türkische Küche. Das führt nicht nur zu einer abwechslungsreicheren Speisekarte, sondern auch zu einer stärkeren Verbindung zwischen Tradition und zeitgemäßem Gesundheitsbewusstsein.

Möchten Sie mehr über diese Entwicklung erfahren? Dann schauen Sie sich unser Video zur CHEFS TREND TOUR 2024 durch Istanbul an, in dem wir für Sie die vielfältigen Eindrücke dieser modernen türkischen Küche festgehalten haben:

Gesundheit und Nachhaltigkeit im Fokus

Die indische Küche ist bekannt für ihre farbenfrohe Welt der Gewürze und wird bei uns in Deutschland immer beliebter. Eine aktuelle Studie von „Taste Atlas“ zeigt, dass die indische Küche zu den Top 16 Länderküchen in Deutschland gehört. Laut unserem Experten und Teamleiter unserer Profiköche bei CHEFS CULINAR, Daniel Kämmer, lässt sich ihr Erfolg auf zwei zentrale Ernährungstrends zurückführen: Gesundheit und Nachhaltigkeit.

Im Hinblick auf Gesundheit zeichnet sich die indische Küche durch ihren ayurvedischen Ansatz aus und dem Grundgedanken, dass Essen nicht nur den Körper nährt, sondern auch die Seele. Das erklärt, warum in Indien so viele Heilkräuter und aromatische Gewürze in den Gerichten verwendet werden. Sie sind ein fester Bestandteil der traditionellen Heilkunst und gelten als förderlich für die Gesundheit. Eine der bekanntesten Gewürzmischungen ist Garam Masala, der eine Vielzahl von heilenden Eigenschaften zugeschrieben wird. Sie soll nicht nur die Verdauung unterstützen, sondern auch den Stoffwechsel anregen und antibakteriell wirken. Ein weiterer gesundheitlicher Vorteil der indischen Küche ist, dass viele Gerichte vegetarisch sind, was zum großen Teil auf den weit verbreiteten hinduistischen Glauben zurückzuführen ist. Während Fleisch eher eine untergeordnete Rolle spielt, sind frisches Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte und Gewürze wie Kurkuma und Kreuzkümmel nicht wegzudenken.

Außerdem trägt die indische Küche zur Nachhaltigkeit bei. Der geringe Fleischkonsum verringert den ökologischen Fußabdruck und die pflanzenbetonte Ernährung schont wertvolle Ressourcen und verursacht weniger Emissionen. Außerdem kommen in der indischen Esskultur klimaresistente Nutzpflanzen wie Hirse zum Einsatz, was die nachhaltige Landwirtschaft fördert.

Kämmer ist überzeugt, die indische Küche wird weiter an Bedeutung gewinnen, da sie die aktuellen Trends zu gesünderem und vegetarischem Essen bedient und gleichzeitig spannende neue Geschmackserlebnisse bietet.

Nachhaltige Innovation auf dem Teller

Die dänische Küche hat sich in den letzten zehn Jahren zu einer der spannendsten kulinarischen Szenen der Welt entwickelt. Unser Experte und Bereichsleiter Hoga Consult & Concept Tobias Scheibl sieht in dieser Küche traditionelle Wurzeln mit innovativen Konzepten und einem starken Fokus auf Nachhaltigkeit vereint. Viele Gastronomen setzen auf regionale und saisonale Bio-Zutaten, die nicht nur umweltfreundlich, sondern auch geschmacklich überzeugend sind. Seit über einem Jahrzehnt sind die Dänen weltweit Spitzenreiter im Konsum von Bio-Produkten. Mit einem Marktanteil von 12 %, der kontinuierlich wächst, verfügt Dänemark laut dem Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft über den größten Markt für Bio-Lebensmittel. Dabei liegt der Fokus nicht nur auf den Zutaten selbst, sondern auch auf der Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten, um kurze Lieferketten zu gewährleisten.

Ein Herzstück der dänischen Küche ist Smørrebrød, das traditionelle Roggenbrot mit üppigen Belägen. Einst ein einfaches Arbeiteressen, erlebt es heute eine Neuinterpretation und wird sowohl klassisch als auch modern serviert. Beläge wie eingelegter Hering, Roastbeef oder Lachs sind weiterhin beliebt, doch kreative Köche bringen frischen Wind mit neuen Zutaten und leichteren Varianten. Ein Beispiel für ein innovatives Smørrebrød ist etwa eine Variante mit geräuchertem Rote-Bete-Carpaccio, Meerrettich-Creme, kandierten Walnüssen und frischen Kräutern. Solche kreativen Neuinterpretationen zeigen, wie flexibel und zeitgemäß dieses Gericht sein kann.

Diese Mischung aus Tradition und zeitgenössischer Kreativität ist ein Markenzeichen der dänischen Gastronomie. Dänemarks Küche ist ein Paradebeispiel dafür, wie Tradition, Innovation und nachhaltiges Denken zu einer einzigartigen kulinarischen Identität verschmelzen. Von einfachen Streetfood-Kreationen bis hin zu visionärer Sterneküche – für Scheibl setzt Dänemark Maßstäbe für die Zukunft der Gastronomie. Egal ob Einheimische oder Touristen: Wer Dänemark besucht, wird nicht nur satt, sondern auch inspiriert.