Zwischen Bio, Saisonalität und Nachhaltigkeit
Von veganen Trends bis Preisbewusstsein – das hat die Gastronomie 2024 bewegt
Wir haben direkt bei Ihnen nachgefragt, welche Trends und Herausforderungen Ihnen 2024 im Alltag begegneten und an welche neuen Prioritäten und Wünsche die Branche sich anpassen musste. Die hier präsentierten Erkenntnisse basieren auf einer Social-Media-Umfrage, die von CHEFS CULINAR im Oktober 2024 durchgeführt wurde. Hand aufs Herz: Wirklich repräsentativ ist diese Umfrage nicht – schließlich haben nur diejenigen abgestimmt, die uns auf Social Media entdeckt und geantwortet haben. Dennoch geben die Ergebnisse spannende Einblicke in das, was die Branche bewegt und liefern Ihnen vielleicht Erkenntnisse oder Inspirationen für das nächste Jahr.
Die Bedeutung von Qualität und Herkunft
Wir wollten wissen: „Wonach fragen Gäste bei Ihren Produkten? Saisonalität, Bio, Nachhaltigkeit oder alles zusammen?“
Deutlich zeichnete sich ab, dass Saisonalität ein zentrales Thema bleiben würde. Frische, saisonale Zutaten standen für viele Gäste ganz oben auf der Wunschliste – und mit 47 Prozent der Stimmen in unserer Umfrage wurde das auch bestätigt.
Bio-Qualität: Trotz des anhaltenden Bio-Booms war die Nachfrage nach reinen Bio-Produkten eher verhalten. Mit nur knapp 10 Prozent der Stimmen war Bio für viele Gäste kein Muss, sondern eher ein Zusatz.
Nachhaltigkeit: Mit 16 Prozent der Stimmen zeigte sich, dass Gäste zunehmend ein Bewusstsein für umweltfreundliche Praktiken entwickeln. Allerdings bleibt Nachhaltigkeit für manche ein Nischenthema.
„Alles zusammen“: Ein erheblicher Anteil der Gäste, nämlich etwas mehr als 27 Prozent, wünschte sich ein Rundum-Paket: Saisonalität, Bio und Nachhaltigkeit. Dieser Anspruch stellt Betriebe vor die Herausforderung, umfassend zu denken und zu handeln.
2024: Das Jahr der fleischlosen Alternativen
Kaum ein Thema hat die Gastronomie 2024 so stark geprägt wie die steigende Nachfrage nach veganen und vegetarischen Gerichten. Wir wollten es genauer wissen:
78 Prozent der Stimmen bestätigten, dass fleischlose Alternativen gefragt sind wie nie zuvor. Gäste suchten nicht nur nach pflanzlichen Gerichten, sondern auch nach kreativen und abwechslungsreichen Optionen.
Plant-based Fleischersatzprodukte hingegen hatten ein durchwachsenes Jahr: Viele Gäste blieben skeptisch, dennoch etablieren sich innovative pflanzliche Produkte in urbanen und trendbewussten Märkten.
Preise im Fokus: Das neue Gästeverhalten
Die Mehrwertsteuererhöhung zu Beginn des Jahres 2024 hatte deutliche Auswirkungen auf die Branche. Viele Gastronomen berichteten, dass Gäste sensibel auf Preisänderungen reagierten. Begriffe wie „preisbewusst“ oder „preisaffin“ dominierten die Diskussionen. Gäste suchten vermehrt nach Angeboten, die gutes Preis-Leistungs-Verhältnis mit Qualität kombinierten. Gleichzeitig blieb der Anspruch an Geschmack und Erlebnis hoch: „Es muss schmecken“ war nach wie vor der wichtigste Faktor für die Gästezufriedenheit.
Ein Blick auf die wichtigsten Trends des Jahres
Das Jahr brachte nicht nur Herausforderungen, sondern auch spannende Trends mit sich:
- Leicht und lecker: Die Nachfrage nach gesunden, leichten Gerichten wuchs. Gäste suchten Mahlzeiten, die Genuss boten, ohne schwer im Magen zu liegen.
- Halal-Produkte: Mit wachsender kultureller Vielfalt stieg das Interesse an Halal-zertifizierten Speisen.
- Regionalität: Neben Saisonalität war Regionalität ein weiteres zentrales Thema, das sich in vielen Gastronomiebetrieben etabliert hat.
Gäste-Feedback: Zwischen Wunsch und Realität
Ein spannender Aspekt 2024 war der Umgang mit Feedback. Wir fragten nach, wie Gastronomen auf die Wünsche ihrer Gäste reagierten:
„Klar, wir setzen Feedback um!“: Knapp 48 Prozent der Teilnehmenden unserer Umfrage signalisierten, dass Ihre Betriebe aktiv auf Rückmeldungen eingehen.
„Teilweise, so gut wie es geht“: 19 Prozent verdeutlichten, dass Ressourcen oder Kapazitäten oft die Umsetzung erschweren.
„Bisher leider nicht“: Etwas mehr als 33 Prozent gaben an, dass das Umsetzen von Feedback noch ausbaufähig ist.
Dennoch bleibt klar: Der Dialog mit den Gästen ist entscheidend, um langfristig erfolgreich zu sein.
Herausforderungen 2024: Qualität und Personal
Neben den Wünschen der Gäste blieb die Sicherung der Qualität eine der größten Herausforderungen. Gleichzeitig verschärfte sich der Fachkräftemangel: Gutes Personal wurde 2024 zum Schlüsselthema, das viele Betriebe an ihre Grenzen brachte.
Rückblick mit Weitblick: Was Gastronomen aus 2024 lernen können
Das Jahr 2024 hat gezeigt, dass die Gastronomie vor einem Balanceakt steht: Die Gäste erwarten Qualität, Regionalität und Innovation – gleichzeitig sind sie äußerst preissensibel.
Was können Gastronomen aus diesem Jahr mitnehmen?
- Flexibilität: Die Fähigkeit, auf neue Trends und Gästeverhalten schnell zu reagieren, bleibt entscheidend.
- Qualität vor Quantität: Gäste honorieren hochwertige Produkte, auch wenn sie preisbewusst agieren.
- Feedback ernst nehmen: Gäste einzubeziehen und ihre Wünsche umzusetzen, schafft Vertrauen und Bindung.
- Nachhaltig denken: Saisonalität, Regionalität und Umweltbewusstsein sind keine Trends mehr, sondern Standards.
Ausblick: Was bringt 2025?
Auch 2025 wird die Gastronomie mit ähnlichen Herausforderungen und Chancen konfrontiert sein. Themen wie Digitalisierung, personalisierte Gästekommunikation und nachhaltige Konzepte dürften an Bedeutung gewinnen.
Eines ist sicher: Wir bleiben dran – für einen weiteren spannenden Jahresrückblick in zwölf Monaten!