Nuss-Allergie? Das ist wichtig!

Nüsse? Nein danke!

Was tun bei einer Nuss-Allergie?

Gäste, die an einer Nuss-Allergie leiden, können ihre Allergie nur durch eine Karenz therapieren, was nichts anderes heißt, als dass das Allergen "Nuss" gemieden werden muss. Bei keinem anderen Allergie-Auslöser allerdings stellt sich die Ernährung komplizierter dar. Nüsse werden als Zutaten in den unterschiedlichsten Lebensmitteln verarbeitet und können beispielsweise durch gemeinsam genutzte Produktionsanlagen in Lebensmittel gelangen, die eigentlich nussfrei hergestellt werden. Je nach Allergie-Form müssen einzelne Nuss-Sorten oder alle Nüsse gemieden werden. Aus allergologischer Sicht sind in Deutschland speziell die Haselnüsse als Allergene relevant.  

Überprüfen Sie Lebensmittel auf Nuss-Spuren

Augen auf beim Einkauf!

Seit 2011 müssen auch bei loser Ware die allergenen Zutaten gemäß LMIDV gekennzeichnet werden, somit auch die Haselnüsse. So weit, so gut und geregelt. Für empfindliche Haselnuss-Allergiker sind jedoch auch Spurenangaben wesentlich, hierzu gibt es keine gesetzliche Regelung bzw. Verpflichtung.

Manche Hersteller loben die Spurenkennzeichnung aus, mal differenziert, mal pauschalisiert. Hier lohnt es sich, bei bestimmten Backzutaten wie Schokolade oder Kakao, Streuseln, Mandeln und Krokant, Marzipan und Nougat sowie Kuvertüre beim Hersteller nachzufragen, inwieweit Spuren von Haselnüssen ausgeschlossen werden können. Weihnachtsmänner, Schokoladenriegel, Karamellbonbons, Pralinen und sonstige beliebte saisonale Produkte müssen immer hinsichtlich der Zutaten und Spuren überprüft werden.

Nussfreie Produkte sind für Allergiker eine Alternative

Garantiert nussfreie Produkte

Spezielle Lebensmittel sind für den Haselnuss-Allergiker für seine tägliche Versorgung nicht unbedingt notwendig. Er kann meist auf eine Vielzahl von Ölsaaten zurückgreifen, die seine Nährstoffbilanz in der Waage halten, z. B. auf Walnüsse, Paranüsse und Kürbiskerne. Wer sich zu Weihnachten jedoch etwas Süßes – garantiert nussfrei – gönnen möchte, kann auch im Internet fündig werden. Unter folgender Internetadresse kann man prüfen, ob ein Lebensmittel garantiert nussfrei ist: 

• www.ecoinform.de/ Hierbei handelt es sich um ein Informations- und Dienstleistungsportal für Groß- und Einzelhandel sowie für Endverbraucher. Bei der Produktsuche kann ein Allergiefilter für jede Nuss-Sorte einzeln gesetzt werden.

Insbesondere für die Auswahl an nussfreien Süßwaren, Kuchen und Gebäck sind diese Plattformen eine gute Unterstützung.

Aprikosenkerne eignen sich gut als Haselnuss-Ersatz

Haselnuss-Ersatz – nicht nur in der Weihnachtszeit

Als Haselnuss-Ersatz können die süßen Aprikosenkerne verwendet werden sowie Kürbiskerne, Quinoa, Sonnenblumenkerne, Amaranth oder Kokosraspeln. Sehr gut geeignet ist die Erdmandel, die als Ersatz im Kuchen und Gebäck verwendet werden kann: einfach zum Mehl mischen und mit verarbeiten. Haferflocken oder Kokosraspeln können Sie außerdem anrösten und mit Zucker bestreuen – so entsteht ein köstlicher Nuss-Ersatz.

Übrigens können auch Mandeln unbedenklich von Haselnuss-Allergikern verzehrt werden. 

Die folgenden 2 Rezeptideen schmecken nicht nur Haselnuss-Allergikern!