Vollwertig – vegetarisch – vegan

• Grundsätze der drei Ernährungsformen: Lernen Sie die wesentlichen Prinzipien der vollwertigen, vegetarischen und veganen Ernährung kennen und verstehen Sie ihre Bedeutung für eine ausgewogene Ernährung.
• Grundlagen der Nährstoffversorgung: Erfahren Sie, wie pflanzenbasierte Gerichte alle notwendigen Nährstoffe enthalten können.
• Umwandlung herkömmlicher Rezepturen: Lernen Sie, klassische Rezepte anzupassen, um sie pflanzenbasiert zu gestalten, ohne auf Geschmack und Attraktivität zu verzichten.
• Vegane Alternativangebote: Entdecken Sie kreative und köstliche vegane Optionen für Frühstück, Pausensnacks, Kuchen und Abendessen.
• Praktische Zubereitung: Erleben Sie die Zubereitung verschiedener Gerichte und erhalten Sie wertvolle Tipps für den Küchenalltag. Genießen Sie anschließend die gemeinsam zubereiteten Speisen.
• Nachhaltige pflanzenbasierte Kost: Erfahren Sie, wie Sie eine pflanzenbasierte und nachhaltige Ernährung mit und ohne Bio-Zutaten umsetzen können.
• Integration in Menülinien: Erhalten Sie praktische Tipps zur Integration pflanzenbasierter Gerichte in Ihre Speisenangebote und Menülinien.
• Akzeptanzförderung: Lernen Sie, wie Sie durch gezielte Maßnahmen (Nudging) die Akzeptanz pflanzenbasierter Gerichte bei Gästen und Mitarbeitenden erhöhen können.
• Navigieren im Angebot: Finden Sie sich im umfangreichen Angebot an vegetarischen und veganen Produkten zurecht und wählen Sie die besten Optionen für Ihre Küche aus.

Sie werden in der Lage sein, vollwertige, vegetarische und vegane Gerichte in Ihre Menülinien zu integrieren. Sie erhalten umfassendes Wissen über die verschiedenen Ernährungsformen und deren Nährstoffversorgung. Darüber hinaus lernen Sie, wie Sie herkömmliche Rezepte in pflanzenbasierte Alternativen umwandeln und vegane Optionen für alle Mahlzeiten anbieten können. Sie entwickeln praktische Fähigkeiten zur Zubereitung und erhalten wertvolle Tipps zur Förderung der Akzeptanz dieser Gerichte bei Ihren Tischgästen und Mitarbeitenden.

Unser Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte der Bereiche Küche und Hauswirtschaft aus der Betriebs-, Klinik-, Senioren-, sowie Kita- und Schulverpflegung. Es ist besonders relevant für alle, die Inhalte zum neuen Ausbildungsrahmenplan Koch/Köchin vertiefen möchten. Egal, ob Sie in der Gemeinschaftsverpflegung oder in der Gastronomie tätig sind, dieses Seminar bietet Ihnen das nötige Wissen und die praktischen Fähigkeiten, um vollwertige, vegetarische und vegane Gerichte erfolgreich in Ihrem Betrieb zu implementieren.