Ihre Gäste wünschen sich leckeres, ausgewogenes Essen und davon nicht zu viel und nicht zu wenig. Sie selbst wollen Ihre Gäste optimal versorgen und dabei nachhaltig und wirtschaftlich handeln. Dies zu bewältigen, ohne dass große Mengen von Lebensmitteln im Müll landen, ist die tägliche Herausforderung für Küchen- und Serviceteams. Wie können Sie unnötigen Speiseresten und somit einer Entsorgung von Lebensmitteln entgegenwirken, gleichzeitig guten Service bieten und dabei Kosten sparen? Was sind die Stellschrauben, um nachhaltig und wirtschaftlich zu arbeiten und wo liegen die wichtigen Schnittstellen in Ihrer Einrichtung?

Lernen Sie Ideen und Ansätze kennen, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren und Ihren Betrieb nachhaltig zu optimieren.

Seminarinhalte

• Politische Ziele und Rahmenbedingungen, Vorgaben und Richtlinien erkennen
• Systematische Einblicke in die Küchenprozesse im Hinblick auf die Lebensmittelabfälle
• Kommunikation nach innen und nach außen – Sensibilisierung Ihrer Kunden
• Wissenstransfer – Nachhaltigkeit und Klimaschutz

Mindestteilnehmerzahl: 12 Personen