Von links: David Kübler, Moritz Range, Lukas Preuß, Eva Schlier

Wie sich das Team aus Baden-Württemberg durchgesetzt hat? „Kommunikation war key“, war die Antwort auf die Frage, wie sie eventuelle Schwierigkeiten überwunden haben. „Die ersten zwei Stunden waren total entspannt, dann wurde es kurz stressig – und am Ende lief wieder alles rund“, berichtet die Nachwuchsköchin Eva, die für die Vorspeise verantwortlich war. Moritz war zuständig für den Hauptgang, Lukas für das Dessert und David unterstützte als Springer seine Kollegen und seine Kollegin je nach Bedarf. Gerade beim Dessert zeigte sich die Routine: „Wir haben das so oft geübt, dass wir eigentlich kaum noch nachdenken mussten.“ Ein Erfolgsgeheimnis der Vier mit dem Teammotto „Spaß haben“ war dann auch ihre Kommunikation und gemeinsame Erfahrung: „Wir haben schon sechs Mal in dieser Konstellation zusammen gekocht – da passt einfach alles.“ Und genau das spiegelte sich in ihrer Leistung wider: Ein hochkreatives Menü in Präziser Ausführung –  und geschmacklich schlug es ein wie eine Bombe.
 

Vorspeise

Welssandwich und pochiertes Welsfilet | Molkenvinaigrette | kurz gebratene Aubergine | Zitrone | geröstete Mandel

Hauptgang 

Zweierlei vom Lamm rosa gebraten und Praline | Lammsoße | conferierte gelbe Bete | Bohnenpüree | Kartoffelbaumkuchen 

Dessert

weiße Schokoladen-Sesammousse | Basilikum-Minzsorbet | karamellisierter Strudelteig | Bratbirne | Orangensud

Von links: Martin Henfling, Fabian Millegger, Benedikt Pflügler, Marinus Haslauer

Fabian (Vorspeise), Martin (Hauptgang), Marinus (Hauptgang) und Benedikt (Dessert) bewiesen am zweiten Messetag Nervenstärke und holten sich mit bemerkenswertem Teamwork den Tagessieg am Montag. „Wir haben gar nicht mitbekommen, was um uns herum passiert ist. Vorher haben wir uns zwar Sorgen gemacht, aber die waren völlig unbegründet“, so das Team nach dem Battle. Ruhiges Arbeiten, weit entwickelte Handwerkskunst und starkes Teamwork – das waren neben ihrem großartigen Menü ihre Stärken. Ihr „Birnenstrudel auf moderne Art“ erinnerte an abstrakte Kunst. Der Arbeitsbereich war mit dem Anrichten des Desserts praktisch schon wieder komplett aufgeräumt und sauber. Beeindruckend war nicht nur die Präzision, mit der das Team zusammen wie ein Schweizer Uhrwerk funktionierte, sondern auch die absolute Konzentration der Vier aus Miesbach. 

Vorspeise

Ceviche vom Wels | Fenchel | Gurke | Paprikacreme | Auberginen-Espuma

Hauptgang 

Zweierlei vom Lamm | Gelbe Bete Püree | Cherrytomaten | Kartoffelbaumkuchen

Dessert

Birnenstrudel auf moderne Art

Von links: Valeria Tiessen, Anna Paulina Schmitz, Dennis Rush, Till Rogalla

Dennis, Till, Anna und Valeria traten mit einem klaren Ziel an: ein harmonisches Menü zu kreieren, das geschmacklich und handwerklich überzeugt. Ursprünglich hatten sie ihre Teilnahme für Düsseldorf geplant, doch dort waren bereits alle Plätze belegt. Dann kam kurzfristig der Anruf: In Ulm gab es noch eine Möglichkeit – und das Team aus Nordrhein-Westfalen sagte spontan zu. Ihr Ansatz? Jede:r arbeitete an allen Gängen mit, dennoch hatten sie Schwerpunkte nach den individuellen Stärken gesetzt. Besonders herausfordernd war die Arbeit mit der Aubergine und dem Strudelteig. Einen klassischen Strudel wollten sie vermeiden – die zündende Idee für den Sesamstrudel kam erst am Donnerstag vor dem Wettbewerb. Mit Leidenschaft und Teamarbeit zeigte die „Lippische Brigade“, dass sie zu Recht beim Young Chefs Battle dabei war. „Wir freuen uns einfach, hier zu sein!“ Und mit ihrer Leistung haben sie definitiv Eindruck hinterlassen. 

Vorspeise

Welsfilet im Spinatmantel | Beurre Blanc | Auberginentartar | Süßkartoffelcroissant

Hauptgang 

Rosa gebratener Lammrücken mit Kräuterkruste an Lammjus | Pilz-Panna-Cotta | Gelbe Bete | Paprikaröllchen | Pommes Boulangère

Dessert

Orange-Weiße Schokolade-Mousse | Sesam-Strudel | Joghurt-Strudel-Creme | Sesam-Eis

Von links: Sularak Khumdoung, Simon Hennings, Berk Yildirim, Agnes Speiser

Mit viel Leidenschaft und Ehrgeiz trat Team „Wildes Allgäu“ an – der Teamname ist inspiriert von der Jagdtradition ihrer Heimat. Sularak, Simon, Berk und Svenja, alle im dritten Lehrjahr, sahen das Battle als wertvolle Erfahrung und perfekte Prüfungsvorbereitung: „Nicht jeder hat die Chance, hier mitzumachen – das ist eine Ehre.“, fasste Berk zusammen. Seit Januar absolvierten sie vier Proberunden, um sich optimal vorzubereiten. Ein Vorteil: Drei von ihnen kannten sich bereits aus der Berufsschule. Anstatt feste Gänge zu übernehmen, spezialisierten sie sich auf bestimmte Aufgaben – eine clevere Strategie. Ihr Warenkorb? Kein Problem! „Da war nichts dabei, womit wir nicht umgehen konnten.“, waren sich alle einig. Mit zwei Köchen, einer Köchin und einer Konditorin brachten sie eine starke Mischung mit – auch wenn es nicht für den Sieg reichte, hinterließen sie einen bleibenden Eindruck bei Gästen und Jurys.

Vorspeise

Dreierlei von Wels und Aubergine | Currymayonnaise | Brokkoli

Hauptgang 

Lammkaree unter der Kräuterkruste | Balsamicojus |  Sellerie | Gelbe Bete | Kartoffel

Dessert

Mille-Feuille vom Sesam | Schwarzes Sesameis | Birne | Portweinfeigen