Mousse blanc
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400 g
weiße Kuvertüre
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10,0 g
weißes Gelatinepulver
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100 g
Eigelb
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30,0 ml
Orangenlikör (40% Vol.)
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100 g
Zucker
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1,0 g
gemahlene Vanilleschoten
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600 g
Sahne (33% Fett)
Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Eigelb mit Cointreau, Zucker und gemahlener Vanille im Wasserbad schaumig schlagen. Sahne steif schlagen.
Eingeweichte und ausgedrückte Gelatine unter die noch warme Eigelbmasse rühren. Eigelbmasse unter die Sahne heben, anschließend die Kuvertüre unterziehen.
Die Masse etwa 6–8 Stunden durchkühlen lassen.
Gewürz-Pflaumen
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50,0 g
Zucker
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50,0 ml
Rotwein zum Kochen
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150 ml
Orangensaft
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1,0 g
Sternanis
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1,0 g
Vanilleschoten
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1,0 g
Zimtstangen
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1,0 g
Lebkuchengewürz
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100 g
getrocknete Pflaumen
Zucker karamellisieren, mit Rotwein und Orangensaft ablöschen. Sternanis, Vanilleschoten, Zimtstangen und Lebkuchen-Gewürzmischung dazugeben.
Gewürzsud auskochen und die getrockneten, entsteinten Pflaumen dazugeben. Die Pflaumen im Gewürzsud ziehen lassen.