Hygieneschleusen
Welche Anforderungen hat die Behörde an Küchenbetriebe?
Die richtige Händedesinfektion in Großküchen ist das A und O
Wer sich mit der EU-Zulassung seines Küchenbetriebes beschäftigt, stößt häufig auf den Begriff Hygieneschleusen. Eine solche verlangen die Zulassungsbehörden gerne als Zulassungsvoraussetzung.
Nur was ist eine Hygieneschleuse? In betrieblichen Fleischereibereichen sind Hygieneschleusen bekannt. Dort muss jeder vor Antritt seiner Arbeit über eine Bürstenreinigungsanlage gehen, die die Schuhe desinfiziert, und sich danach einer zwangsgeführten Händedesinfektion bedienen.
Zudem gibt es Hygieneschleusen in der Landwirtschaft und auch in Großküchen. Wie sieht eine Hygieneschleuse für eine Küche aus? Da sind sich die Fachleute und die Zulassungsbehörden in Deutschland noch nicht einig.
Welche Hygieneschleusen gibt es?
In der Regel sollen Hygieneschleusen saubere Schuhsohlen und saubere Hände gewährleisten. Die Anforderung „Saubere Hände“ gilt bereits etwas länger, neu ist die Anforderung „Saubere Schuhsohlen“. Dabei sind mehrere Möglichkeiten denkbar.
Schuhwechselregal
Desinfektionsmatten
Sohlenreinigungsmaschine
Akzeptanz der Behörden
Alle drei Maßnahmen erfüllen die Anforderung „Saubere Schuhsohlen“. Doch gibt es Behörden, die hier Sonderwege gehen. So gab eine Zulassungsbehörde in Rheinland-Pfalz zu Protokoll, dass „die Haare der Desinfektionsmatten zu kurz seien, um in die Sohlenzwischenräume zu gelangen“, aus diesem Grund würden Desinfektionsmatten nicht akzeptiert. Jedoch nannte die vorgeordnete Stelle – das Ministerium für Verbraucherschutz – Desinfektionsmatten sehr wohl als akzeptable Praxislösung.
Preisspannen durch unterschiedliche Regelungen
In Deutschland basiert die EU-Zulassung zwar auf EU-Recht (EU-Verordnung 853/2004) und ist durch Bundesrecht geregelt (Tierische Lebensmittelhygiene-Verordnung und Allgemeine Verwaltungsvorschrift Lebensmittelhygiene). Da jedoch die Lebensmittelkontrolle Ländersache ist, gibt es eine Vielzahl an Regelungen. So kommt es vor, dass einige Betriebe die EU-Zulassung quasi zum Nulltarif erhalten, manche Betriebe dagegen hohe 5- und 6-stellige Beträge investieren, um eine EU-Zulassung zu erhalten.