Die Speisekarte als Herzstück und Aushängeschild Ihres wiederöffnenden Betriebs

Die Speisekarte ist mehr als nur eine Liste von Gerichten und Getränken – sie ist das Herzstück und die Visitenkarte Ihres Betriebs. Durch sie können Sie Ihre Philosophie und Individualität ausdrücken und Ihre Wiedereröffnung zu einem wahren Erfolg machen. Die Speisekarte bestimmt, wie Ihre Gäste Sie wahrnehmen, welche Zielgruppe Sie ansprechen und wie Ihr Betrieb wirtschaftlich arbeitet.  

In der achten Folge unserer Video-Reihe zum Projekt „Bräustüberl“ gibt Ralph Hilse, Experte für Wirtschaftlichkeit und Konzepte bei CHEFS VALUE, wertvolle Tipps, wie Sie ein nachhaltig erfolgreiches Food- & Beverage-Konzept entwickeln können. 

Ein zentrales Element einer gelungenen Speisekarte ist das Signature-Gericht. Es hebt Sie von der Konkurrenz ab und wird zum unverwechselbaren Bestandteil Ihres Markenbildes. Damit das gelingt, sollte das Signature-Gericht perfekt zu den erarbeiteten Konzept-Leitlinien passen und die Philosophie Ihres Betriebs widerspiegeln. Aber auch alle anderen Gerichte auf der Speisekarte sollten die Werte und die Geschichte Ihres Betriebs transportieren. Hierbei spielt das Storytelling eine entscheidende Rolle, denn Essen ist mehr als bloße Nahrungsaufnahme – es ist ein Erlebnis. Erklären Sie Ihren Gästen, woher die Zutaten stammen, wie das Gericht entstanden ist und welche Inspiration dahintersteckt. Das kann über den Service oder durch das Küchenpersonal direkt beim Gast geschehen. Aber auch die Speisekarte selbst, Tischaufsteller oder QR-Codes, die auf Ihre Website verweisen, bieten hervorragende Möglichkeiten. 

Darüber hinaus ist es wichtig, die Dynamik der Gastronomie im Blick zu behalten. Aktuelle Trends wie pflanzenbasierte Gerichte sollten ebenso berücksichtigt werden wie zukünftige Entwicklungen. Eine Speisekarte, die regelmäßig an neue Trends angepasst wird, sorgt dafür, dass Ihr Betrieb langfristig für Ihre Gäste attraktiv bleibt. 

Entdecken Sie weitere Tipps zur Optimierung Ihrer Speisekarte in unserem Video. Jetzt ansehen und Ihre Speisekarte auf ein neues Level heben!