Zart gebratenes Rinderfilet
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1,30 kg
Irisches Angus Rinderfilet
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40,0 ml
mildes Olivenöl
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12,0 g
Meersalz-Flocken
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10,0 g
geschroteter Steakpfeffer
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150 g
geschälte Zwiebeln
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20,0 g
geschälter Knoblauch
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200 g
roter Portwein (20% Vol.)
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100 ml
Sojasauce
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50,0 ml
Kikkoman Sojasauce
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160 g
Bio Butter
Rinderfilet parieren und zuschneiden. Das Rinderfilet in einer Braisiere in Olivenöl von allen Seiten gut anbraten und auf Gitter setzen. Mit Meersalzflocken und Steakpfeffer bestreuen und bei 70°C zart im Ofen rosa garen. Die Parüren und Abschnitte in derselben Braisiere scharf anbraten, Zwiebeln, Knoblauch dazugeben und mit Portwein ablöschen. Die Parüren bei mittlerer Hitze auskochen und anschließend durch ein feines Sieb passieren. Mit Sojasauce und kalter Butter montieren.
Buchweizen, Aubergine und Flusskrebse
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200 g
Bio Pilze Shiitake
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150 g
Lauchzwiebeln
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800 ml
Gemüsefond
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400 g
ganzer Buchweizen
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300 g
Mini Auberginen
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120 g
Bio Butter
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30,0 g
Frisee Salat, fein
Shiitake und Lauchzwiebeln putzen und im Gemüsefond aufkochen. Buchweizen dazugeben und in dem Gemüsefond garziehen. Danach Miniaubergine waschen, halbieren und grillen und die Flusskrebsschwänze in Butter sautieren. Anschließend Friseesalat waschen und zupfen.
Lilla-Kartoffel-Stampf
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1,60 kg
violette Kartoffeln
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10,0 g
Speisesalz
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40,0 g
Bio Butter
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20,0 ml
mildes Olivenöl
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130 g
Milram H-Schlagsahne 30% 1kg
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3,0 g
Muskatblüte
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3,0 g
Meersalz-Flocken
Violette Kartoffeln schälen und im Salzwasser garkochen. Butter, Olivenöl und Sahne dazugeben und die Kartoffeln stampfen. Mit Muskatblüte und Meersalzflocken abschmecken.