Saisonale Schätze

1. Servieren Sie köstliche Vorspeisen

Herbstfrüchte eignen sich perfekt für die Kreation geschmackvoller Vorspeisen. Sie können beispielsweise einen leckeren Salat zaubern, indem Sie Birnenstücke mit gerösteten Walnüssen und Ziegenkäse kombinieren.  Die Süße der Birne trifft auf die knusprige Walnuss und wird durch den cremigen Ziegenkäse abgerundet. Oder wie wäre es mit gebackenen Äpfeln, gefüllt mit einer pikanten Gorgonzola-Creme? Ein spannender Kontrast, der sicherlich Interesse bei Ihren Gästen weckt.

2. Kreieren Sie Hauptspeisen, die begeistern

Der Einsatz von herbstlichen Früchten in Hauptspeisen verleiht Ihren Gerichten eine unverwechselbare Note. So können Sie zum Beispiel eine herzhafte Entenbrust mit einer Sauce aus Preiselbeeren und Rotwein servieren. Die süß-sauren Aromen der Preiselbeeren harmonieren perfekt mit dem zarten Geschmack der Ente und sorgen für ein kulinarisches Highlight auf dem Teller. Eine weitere raffinierte Möglichkeit besteht darin, frische Kürbisse zu füllen und mit einer Mischung aus Quinoa, Pilzen und gerösteten Kastanien zu servieren. Diese vegetarische Köstlichkeit wird selbst die überzeugtesten Fleischliebhaber beeindrucken.

3. Sorgen Sie für den süßen Abschluss

Nicht zu vergessen ist das süße Finale eines gelungenen Menüs. Gastronom:innen können die Fülle herbstlicher Früchte nutzen, um verlockende Desserts zu kreieren. Eine klassische Tarte Tatin mit karamellisierten Äpfeln, begleitet von einer Kugel Vanilleeis, kommt bei jedem Gast an.  Alternativ dazu könnten Birnen im Rotwein pochiert und mit einer Zimtcreme serviert werden, um den Gästen ein wohlig-warmes Gefühl von Gemütlichkeit zu vermitteln.

4. Servieren Sie herbstliche Cocktails und Getränke

Auch in Ihren Getränkekreationen können Sie die herbstliche Note aufgreifen. Wie wäre es zum Beispiel mit einem erfrischenden Ingwer-Apfel-Cocktail, der die belebende Schärfe des Ingwers mit der Süße reifer Äpfel kombiniert? Oder einem prickelnden Birnen-Prosecco, der die Leichtigkeit des Herbstes einfängt? Mit solch außergewöhnlichen Drinks ermöglichen Sie Ihren Gästen ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das perfekt zur Saison passt und freuen sich zudem über eine gute Marge.

5. Die Bedeutung des saisonalen Angebots kommunizieren

Die Integration herbstlicher Früchte in die Menüs bietet Gastronominnen und Gastronomen auch die Möglichkeit, mit ihren Gästen über die Wichtigkeit von saisonaler und regionaler Ernährung in den Austausch zu kommen. Durch ansprechende Beschreibungen auf der Speisekarte oder das persönliche Gespräch mit den Gästen können Gastronominnen und Gastronomen das Bewusstsein für nachhaltige Ernährung stärken und gleichzeitig ihre Wertschätzung für lokale Produzenten zum Ausdruck bringen.

Herbstliche Früchte in Ihre Menüs aufzunehmen, ist eine gute Möglichkeit, Ihren Kunden ein besonderes kulinarisches Erlebnis zu bieten. Durch kreative Kombinationen und ansprechende Präsentationen können Sie die Schätze der Saison zum Leben erwecken und  die Faszination dieser Jahreszeit in Ihrem Restaurant spürbar machen. Saisonalität, Nachhaltigkeit und regionale Verbundenheit sind dabei nicht nur kulinarische Trends, sondern auch Ausdruck einer verantwortungsbewussten und zeitgemäßen Gastronomie. Wir wünschen viel Freude beim Kreieren Ihrer herbstlichen Köstlichkeiten!

• 1. Erntezeit: Die Erntezeit für die meisten Herbstfrüchte erstreckt sich von September bis November, je nach Klima und Region.

• 2. Vielfalt: Zu den klassischen Herbstfrüchten zählen Äpfel und Birnen, Pflaumen und Zwetschgen, Mandarinen und Aprikosen, Trauben, Kürbisse, Quitten und Granatäpfel. Jede dieser Früchte hat ihre eigene, unverwechselbare Geschmacksnote.

• 3. Gesundheitliche Vorteile: Herbstfrüchte sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien, die eine wichtige Rolle für die Stärkung des Immunsystems und die allgemeine Gesundheit spielen.

• 4. Herbstliches Backen: Beliebte Backwaren wie Apfelkuchen, Kürbisbrot und Birnen-Tarte nutzen saisonale Früchte als Hauptzutat und verleihen den Backwaren ihren charakteristischen herbstlichen Geschmack.

• 5. Herbstliches Dekor: Herbstfrüchte eignen sich nicht nur zum Verzehr, sondern auch zur dekorativen Gestaltung. Bunte Kürbisse und herbstliche Arrangements mit Äpfeln und Beeren sind beliebte Beispiele.

• 6. Lagerung: Viele Herbstfrüchte, insbesondere Äpfel und Kürbisse, lassen sich über einen längeren Zeitraum lagern, was sie zu wertvollen Zutaten in der Küche macht, auch wenn die Erntezeit bereits vorbei ist.

• 7. Traditionen: In vielen Kulturen weltweit sind Herbstfrüchte ein wichtiger Bestandteil von Erntedankfesten und anderen traditionellen Feierlichkeiten.

• 8. Weinherstellung: Der Herbst ist auch die Hauptzeit für die Weinlese. Weintrauben erreichen im Herbst ihren Höhepunkt in Bezug auf Aroma und Süße, was sie ideal für die Weinherstellung macht.

• 9. Köstliche Kombinationen: Die Kombination von herbstlichen Früchten mit Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss und Ingwer verstärkt ihren Geschmack und verleiht herbstlichen Gerichten und Getränken eine besonders warme Note.

• 10. Saisonale Inspiration: Herbstfrüchte sind eine endlose Quelle der Inspiration für Gastronom:innen. Die Herausforderung besteht darin, innovative Wege zu finden, um diese leckeren Schätze der Natur in kulinarische Delikatessen zu verwandeln, die die Sinne verzaubern.